A koronavírus globális terjedése megzavarja az utazást. Legyen naprakész a járvány mögött meghúzódó tudományról >>
Vasárnap reggel 7 óra van, és még nem kaptam a legszelídebb ébresztőt Colin Rayroud svájci farmertől.Néhány órával ezelőtt, hajnalban felkeltem, és lemásztam a szénapajtás alvójáról megfejni a teheneket. , a félhomályos faburkolatú konyhában gőzölgő kádba önteni egy vödröt olyan érzés, mintha egy középkori szaunába csöppentem volna – pedig tejszagú.
A gyengén megvilágított, fával bélelt konyhában a gőz örvényein keresztül megcsodálom egy 640 literes rézfazék világos, fényes oldalát, amely nyílt fatűzre függesztett. tejes üst.” Apám és nagyapám használta;Tőlük tanultam meg mindent a l'étivaz sajtról.”
A gazdám 2005 óta készíti ezt a kemény sajtot Vaud Rougemont régiójában a rövid sajtkészítési szezonban, amikor a tehenek nyáron az alpesi legelőkön legelnek. Karrierjét asztalosként kezdte, bejárta a világot, és időt töltött. olyan helyeken, mint Quebec (New York állam) és Lancaster megye (Pennsylvania), ahol az Egyesült Államok legrégebbi és legnagyobb amish közössége él.helyen.” Az amisheknek volt néhány igazán érdekes farmja” – emlékszik vissza Colin fanyarul.
Az utazásai során látott hagyományos gazdálkodás ihletésére visszatért Vaudba, és hozzálátott a sajtkészítéshez. Egyike annak a mintegy 70 l'etivaz sajtnak, amely szigorú gyártási szabályokkal rendelkezik. Az eredetmegjelölés (AOP) igazolására ) megjelölése szerint a Gruyere-hez hasonló diós ízű sajtot május és október között kell főzni, nem pasztőrözött tejjel, tűzön.
Colin és asszisztense, Alessandra Lapadula az intenzív termelés időszakaiban dolgoznak, felváltva két kabinjában, így a tehenek friss legelőhöz juthatnak, és szigorú napirendet követnek: fejnek, sajtot készítenek, legeltetik a teheneket és legelnek éjszakára. a tej kihűlt, hozzáadtuk a tejoltót és az előző napi műtétből visszamaradt tejsavót, és a főzet lassan szétválni kezdett, és a túró kuszkusz méretű részecskéi összeforrtak.Colin adott egy marék gumicukorkát, hogy kipróbáljam. Megnyomták. a fogaim ellen;még semmi jele ennek az érlelt végterméknek a finom robbanásának.
A nap végéhez közeledve a tűz mellett egy kövön melegített raclette-t ettünk a pácolt rókagomba mellé, amelyet Colin táplált. Vacsora után felkapta a harmonikát, és játszani kezdett, miközben a betonpadlón verte a neonsárga Crocs-ot. .Kíváncsi vagyok, hogyan telt el az idő a hegyekben.” Amikor felébredek, nem kell bekapcsolnom a tévét – viccelődött. Csak kinyitom az ablakot, és nézem a tájat.
Valójában a Genfi-tótól északra és keletre fekvő hegyvidéki Vaud kantonban lélegzetelállító kilátás tárul elénk. Noha az alpesi táj könnyen elvonja a figyelmét, a kulináris kultúra érdemes a figyelmemre. amelyek közül sok még azelőtt nyúlik vissza, hogy a rómaiak bebarangolták ezeket a régiókat. Ezek a hagyományok a környék kifinomult éttermeiben tovább élnek, tekintettel a kifinomult kortárs stílusra.
Vaudban több étterem található a svájci Michelin és Gault Millau kalauzokban, mint bármely más kantonban. A legjobb ezek közül a 3 csillagos Restaurant de l'Hôtel de Ville Crissier-ben és a 2 csillagos Anne-Sophie Pic a Beau-Rivage Palace-ban. Szálloda Lausanne-ban. Itt található a Lavaux szőlőültetvény is, amely az UNESCO Világörökség része, és az ország legjobb borai közé tartozik.
Megkóstolnom őket, elmentem az Abbaye de Salazba, egy harmadik generációs borbirtokba az Alpok lábánál Ollon és Bex között. Itt Bernard Huber végigvezet a domboldali szőlősorokon, amelyekből szédítő borsort készít. „A nagy expozíció lehetővé tette számunkra, hogy különböző szőlőfajtákkal kísérletezzünk – ez naposabb, mint Valais [egy déli állam]” – magyarázta, megjegyezve, hogy az Abbaye évente 20 000 palackot termel, köztük Pinot Noirt, Chardonnay Lilacot, Pinot Gris-t, Merlot-t és a A régió legnépszerűbb szőlője, a chasla. A Huber fajták közül azonban a legszokatlanabb a Divico, a Gamaret és a Bronner szőlő 1996-ban Svájcban kifejlesztett rovarellenálló hibridje, amely lehetővé teszi a termelők számára, hogy organikusan dolgozzanak.” Nem rendelkezünk biodinamikai tanúsítvánnyal. , de a legtöbb szabályt betartjuk” – mondta.
Bár a régió szőlőtermesztése időnként modernebb módszereket alkalmaz, Vaud és szőlőinek története hosszú és összefonódott. A régió borainak története valójában körülbelül 50 millió évvel ezelőtt kezdődött, amikor Európa és Afrika tektonikus lemezei ütköztek, létrehozva az Alpokat és az Alpokat. sokféle homokos, kövekkel teli talajt hagyva a völgyekben.A rómaiak voltak az elsők, akik őshonos chasla szőlőt telepítettek a tó körül, ezt a gyakorlatot később az ötödik században a püspökök és szerzetesek alkalmazták.Ma 320 négyzetmérföldnyi teraszos szőlőültetvény borít a Genfi-tó északi partja.Az UNESCO által kijelölt helyen uralják ezt a pálmaárnyékos Riviéra tájat Charlie Chaplintől Kakaóig, mióta brit turisták érkeztek ide az 1800-as évek végén friss hegyi levegőt keresve. Játszótér olyan külföldiek számára, mint a Chanel.
A nyájas tóparttól 20 percre északnyugatra vezetek Lavaux-tól az Auberge de l'Abbaye de Montheronig, amely egy erdőben rejtőzik egy 15. századi apátság romjai közelében. Idén az étterem Zöld Csillagot kapott a Michelintől. Útmutató a fenntartható gyakorlatokhoz: minden, ami Rafael Rodriguez séf konyhájában megjelenik, 16 mérföldön belülről származik.
Az alkalmi faburkolatú étkezőben egy oda nem illő fából készült asztalnál ülve a spanyol születésű, Párizsban képzett séf egy szelet puha, tejjel táplált bárányhúst szolgált fel. A tetejére gomba és Genfi-tó erjesztett halából készült tinta került. .Egy adag mentás joghurt ül a bárány mellett, a tányérból pedig egy fenyőág áll ki – az ikebanához hasonló minimalista stílusban.” Magam választottam azt a bárányt – mondta büszkén Raphael.” A gazda ott lakik, így megkért, hogy válasszam ki a megfelelő állatokat."
Romano Hasenauer, az Auberge tulajdonosa ugyanilyen szenvedélyes a helyi termékek iránt.” Nem is gondoltunk a külföldi libamájra vagy langoustinera az étlapon” – mondta.” Ha svájci termékekkel főzök, úgy érzem, követnem kell. A szabályok.De ezért felvettem egy spanyol szakácsot – nagyon kreatív.”
Az Auberge-ben eltöltött idő eszembe juttatott valamit, amit Alexandra mondott azon a reggelen, amikor fejtünk. Szezonálisan dolgozik, hogy l'etivaz-t készítsen, szünetet tart HR-es karrierjében, mert „valamit szeretne csinálni, aminek van értelme”. Ez a céltudat és hely, és az összetevők tisztelete egy szál Vaud kantonban – akár Raphael asztalánál, akár a fejőkunyhó gőzkonyhájában.
Az Auberge de l'Abbaye de Montheron spanyol származású séf, Rafael Rodriguez vezeti az étterem konyháját. A gasztrokocsma-szerű belső teret a molekuláris gasztronómiai jellegű ételeknek állítják elő: a kanálon lévő édeskömény és abszinthab a ropogós dió és a felvert textúrák játéka. krém;Az egymást követő bárányfogások tejjel táplált bárányhúst tartalmaznak, majd a báránynyakot enyhe moleszószban főzve és zellerpürével tálalják. A menük 98 vagy 135 CHF-tól (77 GBP vagy 106 GBP) kezdődnek.
A Le Jardin des Alpes olasz séfje, Davide Esercito szezonális alapanyagokat használva esti kóstoló menün mutatja be a legjobb regionális konyhát, beleértve a Vaud és Valais borok párosítását. Az elegáns étkező a gyönyörű kertekre néz, de leülhet a séf asztalához. figyelje a konyha munkáját.A marhahús tatártól ízletes szárított olajbogyóval a tökéletesen főtt spenótig, John Doryig minden étel tele van ízekkel.Hétfogásos kóstoló menü 135 CHF-től (106 GBP).
Az Alpok lábánál, Montreux-tól délre található ez a 173 hektáros, harmadik generációs borbirtok, amely 12 szőlőfajtát termeszt, köztük a mindenütt előforduló salsát, egy tökéletesen kiegyensúlyozott 2018-as Pinot Noirt és egy érdekes Divico-t 2019-ben. Amellett, hogy ökológiailag egészséges , ez utóbbi szőlő egy csipetnyi újítást is ad egy évszázados technikához.Kóstolás egyeztetése érdekében lépjen kapcsolatba;palackok 8,50 CHF-től (6,70 GBP).
1. Saucisson vaudois: Ezt a klasszikus helyi füstölt sertéskolbászt szárazon, Coca-colában vagy előétel tál részeként tálaljuk.
2. L'etivaz: Ez a kemény, nem pasztőrözött sajt felveszi a vadvirágos rétek diós ízét, ahonnan a tejet kivonják.
3. Chasselas: Vaud szőlőjének 70%-a fehér;háromnegyedük Chassela – próbáljon ki egy pohárral raclette vagy fondü mellé.
4. Tengeri sügér: Tóban panírozott tengeri sügér filé salátával és chipsekkel – gondoljon rá, mint egy könnyebb tavi halra és chipsre.
5. Raclette: A marhák ezt a sajtot hagyományosan kerekeken hordják, hogy átvándoroljanak a legelőkön, megolvasztják tűzön, és a kenyérre vagy a burgonyára kaparják.
Menjen vonattal a londoni St Pancras nemzetközi repülőtérről Genfbe, és szálljon át Párizsban.eurostar.co.uk sbb.ch
A Chalet RoyAlp Hôtel & Spa kétágyas szobákat kínál éjszakánként 310 CHF-től (243 GBP), beleértve a reggelit és a wellness-szolgáltatásokat. Sajtkészítési élmény 51 CHF-től (41 GBP), B&B.
Feladás időpontja: 2022. március 24